FAQ
Bienvenue dans la section des question fréquemment demandée de la distillerie des Cantons. Vous y trouverez quelques réponses à vos questions, et même un peu plus nous l'espérons!
Notre engagement va au-delà du simple "bio". Nous avons choisi de cultiver nos ingrédients en utilisant les principes de l'agriculture régénératrice car elle représente, selon nous, l'approche la plus holistique et durable pour notre terre et notre avenir.
La méthode régénératrice inclut et dépasse les critères biologiques en se concentrant sur la santé du sol comme priorité absolue. Le but n'est pas seulement de ne pas nuire à la terre, mais de la restaurer activement et d'améliorer sa vitalité au fil du temps.
Pourquoi utilisez vous la méthode d'agriculture régénératrice au lieu de biologique?
Pas pour le moment, mais restez à l'affût pour notre ouverture prévue en 2028. Vous découvrirez notre salle de brassage, nos alambics en cuivre et pourrez goûter des exclusivités directement au fût.
Puis-je visiter la distillerie pour une dégustation ?
Non, pas pour le moment. Nous privilégions des profils nets et céréaliers : orge, seigle et parfois maïs, tous issus de nos terres ou de producteurs locaux. Le résultat est un spiritueux doux, aux arômes de vanille, de miel et de céréales grillées, sans la fumée caractéristique des Scotch tourbés.
Utilisez-vous de la tourbe dans votre production ?
Pour être désigné comme "Whisky Canadien", la loi canadienne exige un vieillissement d’au moins trois ans en petits fûts de bois. Nos cuvées principales reposent de 3 (le minimum légal) à 12 ans dans un mariage de fûts de chêne de différents types. Les éditions limitées peuvent mûrir plus longtemps, mais nous embouteillons uniquement lorsque l’équilibre bois-épices-douceur du grain est optimal, jamais selon une échéance fixe, garantissant une qualité supérieure pour chaque bouteille.
Combien de temps votre whisky vieillit-il avant d’être embouteillé ?
Le moût contient des céréales avec gluten (orge, seigle, maïs), mais la distillation élimine l’essentiel des protéines responsables. La plupart des personnes sensibles au gluten le tolèrent donc. Les personnes atteintes de maladie cœliaque devraient toutefois demander l’avis d’un professionnel de la santé.
Votre whisky est-il sans gluten ?
Nos whiskys sont élaborés à partir de céréales cultivées au Québec et élevés dans un climat continental où les écarts de température — hivers froids, étés chauds — accélèrent l’interaction avec le bois. On obtient ainsi des notes de caramel et d’épices plus marquées que dans les single malts écossais (vieillissement plus doux) et une signature moins sucrée que celle du Bourbon du Kentucky.
Qu’est-ce qui distingue le whisky des Cantons d’un Scotch ou d’un Bourbon ?
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