FAQ
Bienvenue dans la section des question fréquemment demandée de la distillerie des Cantons. Vous y trouverez quelques réponses à vos questions, et même un peu plus nous l'espérons!
Oui! Grâce à notre offre de fût privé, vous avez la possibilité d'acquérir un fût d'un whisky distillé spécifiquement pour l'année en question.
Puis-je acheter un fût de whisky?
Pour être désigné comme "Whisky Canadien", la loi canadienne exige un vieillissement d’au moins trois ans en petits fûts de bois. Nos cuvées principales reposent de 3 (le minimum légal) à 12 ans dans un mariage de fûts de chêne de différents types. Les éditions limitées peuvent mûrir plus longtemps, mais nous embouteillons uniquement lorsque l’équilibre bois-épices-douceur du grain est optimal, jamais selon une échéance fixe, garantissant une qualité supérieure pour chaque bouteille.
Combien de temps votre whisky vieillit-il avant d’être embouteillé ?
Le nombre final de bouteilles que vous obtiendrez de votre fût dépend de trois facteurs clés : la durée de la maturation, la « part des anges » (l'évaporation naturelle), et le degré d'alcool choisi pour votre embouteillage final.
À la Distillerie des Cantons, nos barils sont de 200 litres. Notre part des anges est évaluée à 4,5 % d'évaporation par année dans nos chais. Nous utilisons un format de bouteilles de 700 ml (format standard international).
L'embouteillage offre deux avenues principales qui impacteront le rendement :
Cask Strength +/- 55 % : Le whisky est embouteillé tel quel, directement à la sortie du fût, offrant une expérience intense et pure.
À 40 % : Le whisky est délicatement ramené à 40 % d'alcool par l'ajout de notre eau de source pure, ce qui augmente le volume total de liquide et, par conséquent, le nombre de bouteilles.
Tableau des rendements estimés (Bouteilles de 700 ml)
À 40%
3 ans : 341 bouteilles
5 ans: 312 bouteilles
10 ans: 247 bouteilles
Cask Strength
3 ans : 248 bouteilles
5 ans: 227 bouteilles
10 ans: 180 bouteilles
Note importante : Chaque fût de chêne est unique et « respire » différemment. Ces chiffres sont fournis à titre indicatif pour vous guider. Le volume exact et le degré d'alcool final à la sortie du fût peuvent légèrement varier en fonction des caprices de la nature et du bois.
Combien de bouteilles un fût de whisky peut-il produire ?
La structure de prix des spiritueux au Québec comprend plusieurs composantes, incluant les taxes gouvernementales et la majoration de la Société des alcools du Québec (SAQ).
Voici la ventilation détaillée des frais qui s'appliquent lors de l'embouteillage de votre fût :
Droits d'accise fédéraux : Ils sont fixés à 13,84 $ par litre d'alcool absolu (LAA).
À titre d'exemple, pour une bouteille standard de 700 ml embouteillée à 40 % d'alcool, ce montant équivaut à environ 3,88 $ par bouteille.
Majoration de la SAQ : Une majoration institutionnelle de 45 % est appliquée.
Taxe spécifique sur les boissons alcooliques : Une taxe provinciale de 2,5 % s'ajoute spécifiquement à la vente de spiritueux.
Taxes de vente (TPS et TVQ) : Enfin, les taxes de vente habituelles totalisant 14,98 % sont calculées sur le prix final.
Au Québec, quelles sont les taxes et majorations applicables sur une bouteille de whisky ?
Pas pour le moment, mais restez à l'affût pour notre ouverture prévue en 2028. Vous découvrirez notre salle de brassage, nos alambics en cuivre et pourrez goûter des exclusivités directement au fût.
Puis-je visiter la distillerie pour une dégustation ?
Non, pas pour le moment. Nous privilégions des profils nets et céréaliers : orge, seigle et parfois maïs, tous issus de nos terres ou de producteurs locaux. Le résultat est un spiritueux doux, aux arômes de vanille, de miel et de céréales grillées, sans la fumée caractéristique des Scotch tourbés.
Utilisez-vous de la tourbe dans votre production ?
Nos whiskys sont élaborés à partir de céréales cultivées au Québec et élevés dans un climat continental où les écarts de température — hivers froids, étés chauds — accélèrent l’interaction avec le bois. On obtient ainsi des notes de caramel et d’épices plus marquées que dans les single malts écossais (vieillissement plus doux) et une signature moins sucrée que celle du Bourbon du Kentucky.
Qu’est-ce qui distingue le whisky des Cantons d’un Scotch ou d’un Bourbon ?
Le moût contient des céréales avec gluten (orge, seigle, maïs), mais la distillation élimine l’essentiel des protéines responsables. La plupart des personnes sensibles au gluten le tolèrent donc. Les personnes atteintes de maladie cœliaque devraient toutefois demander l’avis d’un professionnel de la santé.
Votre whisky est-il sans gluten ?
Notre engagement va au-delà du simple "bio". Nous avons choisi de cultiver nos ingrédients en utilisant les principes de l'agriculture régénératrice car elle représente, selon nous, l'approche la plus holistique et durable pour notre terre et notre avenir.
La méthode régénératrice inclut et dépasse les critères biologiques en se concentrant sur la santé du sol comme priorité absolue. Le but n'est pas seulement de ne pas nuire à la terre, mais de la restaurer activement et d'améliorer sa vitalité au fil du temps.
Pourquoi utilisez vous la méthode d'agriculture régénératrice au lieu de biologique?
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