En direct du chai : Suivre l'évolution de nos whiskies

Bienvenue dans le premier volet de notre série consacrée à nos fûts. En attendant que nos whiskies atteignent leur pleine maturité, nous prélevons des échantillons pour observer l'interaction entre le bois, le climat et nos moûts (mash bills) uniques.

Le vieillissement du whisky est un processus vivant. C'est un mélange de science, de patience et, comme vous le verrez ci-dessous, de belles surprises sensorielles. Voici un aperçu de quatre fûts très différents qui reposent actuellement dans notre chai.

Fût 79 : Le premier Single Malt

• Spiritueux : Single Malt (tout premier lot)

• Tonnellerie : Chêne neuf, Kelvin Cooperage

• Âge : 194 jours
  

Ce fût occupe une place particulière dans nos cœurs, car il contient notre toute première production de single malt. Comme il s'agissait du premier lot, nous n'avions pas de « têtes et queues ». Ce lot illustre parfaitement la manière dont le caractère complet de l'alambic se développe.

• Le nez : Étonnamment complexe pour son âge. Des notes de rose et de pomme rouge sont ancrées par un bouquet d'épices marqué par la muscade et de poivre noir.

• Le palais : Le chêne neuf de Kelvin a déjà apporté une texture en bouche riche et crémeuse. On y retrouve de la banane et du beurre fondu — un profil gourmand qui équilibre le nez épicé.
  

Fût 184 : L'influence du Bourbon

• Spiritueux : Single Malt

• Tonnellerie : Fût de Bourbon Buffalo Trace de second remplissage

• Âge : 83 jours

L'utilisation de fûts récemment vidés nous permet de jouer avec l'empreinte du spiritueux précédent.

• Le nez : Vif et tourné vers la poire et de la banane, soutenu par une délicate note florale de rose et une pointe de sucre grillé.

• L'expérience : Nous avons récupéré une petite quantité du bourbon Buffalo Trace original au fond de ce fût. En réalisant un mélange 50/50 entre notre jeune malt et le bourbon vieilli, le profil s'est transformé. Il a développé des notes profondes de prune et une rondeur luxueuse, un « velouté » qui tapisse parfaitement le palais.
  

Fût 255 : Le printemps en bouteille

• Spiritueux : Single Malt

• Tonnellerie : Chêne américain neuf, Kelvin Cooperage

• Âge : 30 jours

Même après seulement un mois, l'interaction entre notre malt et le chêne américain frais est vibrante.

• Le profil : Si l'on pouvait mettre un matin de mai en bouteille, ce serait celui-ci. Le profil est intensément floral (rose) et herbacé, avec des nuances sucrées de miel et de poire. C'est vif, propre et remarquablement frais.
  

Fût 162 : L'hybride de seigle

• Spiritueux : 68 % Seigle, 22 % Orge (Finition sur alambic hybride)

• Tonnellerie : Fût Buffalo Trace de second remplissage

• Âge : 118 jours

Ce moût est conçu pour ceux qui aiment un peu de « mordant » équilibré par de la sophistication. Affinée sur notre alambic hybride, la texture montre déjà de grandes promesses.

• Le nez : Un bel équilibre aromatique entre la rose et la fleur d'oranger.

• Le palais : Le seigle apporte une attaque caractéristique de réglisses et d'épices, adoucie par une finale riche et persistante de caramel au beurre. C'est à la fois audacieux, herbacé et doux.

Lequel de ces profils vous intrigue le plus ?  Nous reviendrons vers ces fûts au fil des saisons pour voir comment le caractère printanier du fût 255 évolue vers des notes plus automnales. Restez à l'écoute !