De l'alambic au baril : Le secret de la distillation du whisky
- Martin McNicoll
- 27 janv.
- 2 min de lecture
Après les étapes de brassage et de fermentation, notre « bière de distillateur » affiche environ 10 % d'alcool. C'est le moment tant attendu : la distillation ! C'est grâce à cette étape fascinante que nous transformons ce liquide en un spiritueux pur et complexe, prêt à traverser l'épreuve du temps.
Voici comment se déroule la magie dans nos alambics.
Qu'est-ce que la distillation ?
Le principe de la distillation repose sur une règle scientifique simple : l'alcool bout à une température inférieure à celle de l'eau.
En chauffant notre bière de distillateur à l'intérieur de l'alambic, l'alcool s'évapore en premier. Les vapeurs d'alcool montent dans le système, puis passent à travers un condensateur qui les refroidit pour les transformer à nouveau en un liquide transparent et hautement concentré en arômes.
Le passage successif dans nos deux alambics
Pour atteindre la pureté et le profil recherchés, notre processus se fait en deux étapes successives grâce à nos deux alambics qui travaillent en paire :
La première distillation : Le liquide passe d'abord dans notre premier alambic. Ce premier traitement permet de faire grimper le taux d'alcool de 10 % à environ 35 %.
La deuxième distillation : Ce premier distillat est ensuite envoyé dans le second alambic. Cette deuxième passe permet d'épurer davantage l'alcool et de l'amener à une concentration optimale d'environ 70 % d'alcool.
À chaque cycle de production (batch), cette paire d'alambics nous permet de produire de quoi remplir environ 5 à 6 barils.
L'art de la patience : La mise en baril et le vieillissement
Une fois la distillation terminée, l'alcool à 70 % est encore trop fort pour être mis en fût tel quel. Nous ajustons donc son niveau d'alcool en y ajoutant de l'eau pure, réduisant le pourcentage à environ 50 % ou 60 % selon les besoins spécifiques de la recette.
C'est alors que le liquide est entonné dans nos barils de bois. À partir de cet instant précis, le compte à rebours commence. Pour avoir légalement le droit de porter le nom de whisky au Canada, l'alcool doit maturer dans nos chais pendant un minimum de 3 ans. C'est durant ce long sommeil que le bois va donner au whisky sa belle couleur ambrée et ses notes riches et complexes.
Commentaires