De la céréale au whisky : L'art de préparer le grain à la distillerie
- Martin McNicoll
- 7 janv.
- 2 min de lecture
Saviez-vous que pour créer un grand whisky, il faut d'abord commencer par faire... une bière ? C'est la toute première étape incontournable de notre processus de fabrication. Et pour faire une bonne bière de distillation, tout commence par une sélection rigoureuse et une préparation minutieuse des grains.
Aujourd'hui, nous vous ouvrons les portes de notre salle de mouture pour vous expliquer comment nous concevons nos recettes de manière entièrement automatisée.
Le choix des grains : Composer la recette parfaite
À la Distillerie des Cantons, nos céréales vedettes sont l'orge et le seigle. Selon le profil aromatique recherché, nous faisons malter la totalité de notre orge, et parfois une partie précise de notre seigle.
Grâce à nos différents élévateurs à grains, nous disposons d'une grande flexibilité. Nous pouvons y stocker du maïs, du seigle, de l'orge ou encore du blé. En fonction de la recette du whisky que nous souhaitons créer, nous sélectionnons le parfait assemblage de céréales avant de passer à l'étape cruciale de la mouture.
À chaque grain son moulin : Marteau vs Rouleau
Tous les grains n'ont pas la même texture, c'est pourquoi notre installation comprend deux types de moulins bien distincts pour traiter chaque céréale avec soin :
Le moulin à marteau : Il est réservé aux grains les plus durs. Par exemple, nous utilisons ce moulin pour le seigle non malté, car nous avons besoin d'une force d'impact puissante pour le réduire véritablement en poussière.
Le moulin à rouleau : Pour nos grains maltés (orge ou seigle), nous devons être beaucoup plus délicats afin de ne pas détruire l'enveloppe du grain de la même manière. Grâce à des ajustements précis, ce moulin nous permet d'obtenir le degré exact de finesse de farine requis pour notre recette de whisky.
Une automatisation au service de la précision
L'un des grands points forts de notre système est qu'il est entièrement automatisé. Une fois que la recette est lancée, les grains voyagent à travers nos différents convoyeurs, passent par le moulin adapté, puis sont acheminés directement dans notre grist hopper (la trémie à mouture).
Lorsque vient le moment de lancer la production, notre mélange de grains est déjà parfaitement prêt, dosé à la quantité exacte, et disponible pour débuter le brassage de notre future bière à whisky !
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