Du grain à la bouteille : L’art de la mise en baril de notre bourbon canadien
- Martin McNicoll
- 25 févr.
- 2 min de lecture
Après avoir franchi avec succès les étapes de brassage, de fermentation et de double distillation, notre spiritueux est enfin prêt pour l'étape qui va lui donner tout son caractère : l’entonnage. Aujourd'hui, nous vous emmenons dans les chais de la Distillerie des Cantons pour le cinquième épisode de notre série « Du grain à la bouteille », dédié à la mise en baril de notre tout nouveau bourbon canadien.
Une technique de remplissage raffinée et zéro gaspillage
Pas question de perdre une seule goutte de notre précieux distillat ! Pour transférer l'alcool dans les fûts, nous avons peaufiné et raffiné notre technique. Nous utilisons désormais une pompe dotée d'un pistolet de style « essence ». Cette méthode ultra-précise nous permet de contrôler parfaitement le débit et de remplir les fûts jusqu'au dernier litre, garantissant qu'aucune goutte de ce nectar canadien ne soit gaspillée lors de la manipulation.
Le choix du bois : Les fûts Heavy Toast Char 2
Pour notre bourbon canadien, nous avons sélectionné des barils neufs bien spécifiques : des fûts de type « Heavy Toast Char 2 ».
Qu'est-ce que cela signifie concrètement ? Ces fûts ont subi un bousinage intense (un grillage prononcé ou heavy toast) suivi d'un brûlage léger à moyen (char 2). L'utilisation de ces barils neufs va profondément sculpter le profil aromatique du spiritueux en lui apportant :
Des notes très marquées de vanille
Des arômes boisés riches et profonds
Une subtile touche fumée en fin de bouche
Rendez-vous dans 3 ans !
Au Canada, la législation est stricte : un spiritueux doit vieillir un minimum de trois ans en baril de bois pour pouvoir officiellement porter l'appellation de whisky.
Grâce à l'apport généreux de nos fûts neufs, nous prévoyons une maturation rapide et efficace. D'ici trois ans, le produit offrira un profil aromatique déjà très riche, complexe et prêt à être dégusté ! Bien sûr, nous ferons preuve d'un peu de patience et nous conserverons une partie de cette cuvée pour la laisser vieillir encore plus longtemps, afin de voir comment ses arômes évolueront avec les années.
Suivez le guide en vidéo pour voir nos barils prendre place dans nos chais !
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