Semaine no 2 de la mise en route de la Distillerie des Cantons
- Martin McNicoll
- 25 sept. 2024
- 2 min de lecture
Bonjour à tous,
Nous sommes le mercredi 25 septembre et nous achevons la deuxième semaine de mise en route de tous nos équipements à la Distillerie des Cantons. Je suis vraiment très content des progrès réalisés au cours des deux dernières semaines ! Il ne reste plus que quelques petits détails à régler avant de pouvoir lancer notre toute première batch de whisky, et nous sommes extrêmement excités.
Des alambics fonctionnels (et quelques fuites !)
Derrière moi, vous pouvez voir notre Stripping Still et notre Spirit Still complètement assemblés. Bonne nouvelle : nous avons réussi à faire passer et à faire bouillir de l'eau dans nos équipements pour voir comment les tuyaux réagissaient. Évidemment, nous avons découvert quelques petites fuites, mais nous avons pu les colmater rapidement.
Tous nos systèmes de soutien fonctionnent également à merveille, de la génération de vapeur jusqu'à la production de froid avec notre refroidisseur (chiller). Nous avons d'ailleurs testé le glycol et réussi à refroidir nos fermenteurs avec succès. C'était une très belle expérience de voir tout ça s'animer.
L'importance de l'automatisation
Ce que nous sommes en train de finaliser en ce moment, c'est l'automatisation. Comme je l'ai souvent mentionné, nous misons beaucoup sur l'automatisation à la Distillerie des Cantons.
Sur nos écrans de contrôle, on peut voir l'interface de notre Spirit Still de 3 000 litres, qui est entièrement automatisé. Nous pouvons y lire la pression, les températures, les débits de vapeur et de liquide, etc. L'objectif de cette automatisation est clair : être capable de produire des recettes consistantes et de maintenir une qualité irréprochable, année après année.
Nous avons également tout testé du côté de la salle de brassage : le Mash Tun, le Lauter Tun et les réservoirs d'eau ont été remplis, l'eau a circulé et a été envoyée vers les murs sans problème.
Le système CIP (Clean in place)
La prochaine étape en cours est la finalisation de notre système de nettoyage CIP. Nous devons tester le passage des différents produits chimiques à travers le système automatisé. Bien que ce soit très nouveau pour nous, cette automatisation nous sauvera énormément de temps et garantira la propreté de nos tuyaux et cuves, facilitant grandement le travail quotidien et assurant la qualité du produit.
Des nouvelles du chai et des champs
En parallèle, la construction de notre chai a subi un léger retard. Nous devions couler la dalle de béton aujourd'hui, mais avec la pluie, nous devons repousser l'opération de quelques jours en attendant le retour du beau temps.
Cependant, les deux dernières semaines de beau temps ont été parfaites pour nos cultures ! Cette année, nous avons décidé de planter un cultivar différent : de l'orge d'automne. Les champs sont semés et les plants ont déjà poussé de 2 à 3 pouces. Nous n'attendons plus que le temps froid et la neige pour les mettre en dormance, afin qu'ils reprennent de plus belle au printemps 2025.
Les récoltes sont pas mal terminées pour cette année. C'était notre bilan de la semaine 2 de la mise en route. On se donne des nouvelles dans quelques semaines avec, si tout va bien, notre toute première distillation de whisky !
Continuez à nous suivre !
Martin
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