On se prépare à notre première distillation
- Martin McNicoll
- 3 nov. 2024
- 2 min de lecture
Bonjour à tous,
En ce 2 novembre, l'équipe de la Distillerie des Cantons de l'Est est littéralement fébrile ! Nous touchons enfin au but : nous allons commencer à distiller notre tout premier whisky dans deux semaines !
Le feu vert officiel
La grande nouvelle, c'est que nous avons officiellement reçu notre permis de distillation de la Régie des alcools, des courses et des jeux (RACJ). Nous sommes extrêmement fiers d'avoir franchi avec succès toutes ces étapes administratives pour démontrer que nous sommes prêts et capables de faire un grand whisky.
Maintenant, tout est en place. Nous avons notre propre grain, nos équipements sont testés, et tous les ingrédients sont réunis pour lancer la distillation. Nous avons très hâte de mettre la main à la pâte !
Le chai : Un défi de taille presque achevé
En parallèle, les travaux avancent très bien sur notre dernier bâtiment de l'année : notre chai (le bâtiment où nous allons entreposer tous nos barils). La construction est presque terminée et nous nous attendons à ce que les travaux soient complétés d'ici le début ou la mi-décembre.
Comme nous en avons déjà parlé, la complexité de ce bâtiment réside dans son système de protection incendie. Pour faire fonctionner les gicleurs, nous devions intégrer un immense réservoir d'eau souterraine de 150 000 gallons (ça fait beaucoup de litres !). Cela a rendu la construction beaucoup plus complexe que ce que nous avions prévu initialement.
Sur le chantier, nous en sommes à la dernière étape avant de fermer la cloison de béton. Nous sommes en train d'enduire l'intérieur du bassin avec de l'époxy pour nous assurer que l'eau ne s'infiltrera pas à travers le béton au fil des années.
La prochaine étape ? Remplir ce bassin d'eau, fermer le bâtiment, et commencer à y entrer nos premiers barils !
À très bientôt pour la première goutte de whisky !
Martin
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